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加工

发布时间:2017-08-31 13



一、加工原料活鳗鲡验收指标

1、范围

本指南规定了加工鳗鲡的原料--活鳗鲡的验收指标、检验方法、检验规则。

本指南适用于烤鳗的原料活鳗鲡商品的收购质量评定。

2、术语和定义

2.1 药物残留

在鳗鲡的可食部分中含有的药物原型化合物或其他代谢产物,包括与药物本体有关的杂质残留。

2.2 最高残留限量

鳗鲡可食部分中允许含有的有毒有害物质的含量。

2.3 畸形鳗

体表凹凸不平、体形弯曲变形的鳗。

2.4 老鳗

经烧烤后卷缩成圆柱形的鳗鱼。

2.5 土腥味

因养殖用水污染、藻类或微生物(如放线菌等)作用等原因所引起的肉质异味。

3、要求

3.1 感官要求

感官要求见表1。

表1 原料鳗的感官要求

项目

               

  

身体细长,体态匀称; 鱼体健康,游动活泼;不得有烂鳍、烂鳃、体表红肿发溃、斑纹赤点等病鳗症状;不得有畸形鳗现象。

  

背部呈深青灰色或银灰色,腹部近白色,腹背黑白分明,具有鳗鲡固有的光泽;体表有粘液。

     

气味正常,无臭土味、青苔味、油味等异味存在。

       

胃内不得有饵料残留。

       

不同品种的原料鳗(日本鳗、欧洲鳗、美洲鳗)不得混淆。

     

不得检出寄生虫。

烧 烤  试 验

经烧烤试验后,无老鳗形态。

3.2 安全指标

3.2.1 重金属指标

重金属指标见表2。

表2 原料鳗中的重金属指标

      

     

检 测 方 法

汞(以Hg计),  mg/kg

≤0.3

GB 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定

3.2.2 原料鳗中药物残留限量

药物残留限量见表3。

表3 原料鳗中的药物残留限量

药物名称

最高残留限量

检 测 方 法

氨基糖苷类

阴性

附录10  鳗鲡中抗生素残留检验方法  微生物抑制法

 

四环素类

阴性

大环内酯类

阴性

青霉素类

阴性

氯霉素

阴性

磺胺甲基嘧啶,mg/kg

<0.01

附录11鳗鲡中残留合成抗菌剂混合分析检测法

磺胺二甲基嘧啶,mg/kg

<0.01

磺胺-6-甲氧嘧啶,mg/kg

<0.1

磺胺二甲氧嘧啶,mg/kg

<0.01

磺胺喹恶啉,mg/kg

<0.01

呋喃唑酮

不得检出

乙胺嘧啶,mg/kg

<0.01

噁喹酸,mg/kg

<0.1

恩诺沙星

不得检出

附录鳗鲡中恩诺沙星、环丙沙星、诺氟沙星、氧氟沙星残留检测方法  高效液相色谱-荧光检测法

环丙沙星

不得检出

诺氟沙星

不得检出

氧氟沙星

不得检出

孔雀石绿

不得检出

SC/T 3021-2004 水产品中孔雀石绿残留量的检测 液相色谱法

敌百虫

<0.01

SN 0125-92 出口肉及内制品中敌百虫残留量的检验方法

4、试验方法

4.1 感官检验

将试样放于清洁的白桶中,在光线充足、无其它干扰的环境下,由经培训考核、持证上岗的检验人员在互不影响的条件下,按表1活鳗的感官指标进行逐项检验。

4.2 安全指标检验

4.2.1 重金属指标检验

重金属指标检验见表2。

4.2.2 药物残留检验

药物残留限量检验见表3。

5、检验规则

5.1 检验批

按同一时间、同一来源(同一鱼池或同一养殖场)的鳗鲡归类为同一检验批。

5.2 抽样

按SC/T3016水产品抽样方法的规定执行。

5.3 试样制备

用于安全指标检验的样品鱼,清洗后,去头、骨、内脏,取肌肉等可食部分绞碎混合均匀后备用。试样量为400g,分为二份,其中一份用于检验,另一份作为留样。

5.4 检验结果的评定

5.4.1 感官检验所检项目应全部符合3.1条规定;如有一项指标不合格,允许重新抽样复检,如仍有不合格项则判为产品不合格。

5.4.2 安全指标的检验结果中有一项指标不合格,则判本批产品不合格,不得复验。

6、标志、包装、运输、贮存

6.1 标志

每批产品应标注产品名称、数量、产地、生产单位、出场日期。

6.2 包装

活鳗鲡应采用符合卫生要求的包装材料充氧包装。

6.3 运输

活鳗鲡在运输中应保证氧气充足;用水的水质应符合NY5051无公害食品淡水养殖用水水质的规定;运输过程要对活鳗鲡进行降温,温度保持在4℃~6℃;运输过程中不得使用麻醉药物,不得与有毒有害物质混运。

6.4 暂养

活鳗鲡暂养时,水质应符合NY5051无公害食品淡水养殖用水水质的规定;活体暂养所用场地、设备应具备安全、无污染等条件。


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